Defne'nin Fırını

Mini Milföy Pastalar

Malzemeler (7 adet)

11 adet milföy hamuru - 250 ml süt - 1 adet yumurta - 1/3 su bardağı toz şeker - 1/4 su bardağı un - 1 çay kaşığı vanilya - 7 çorba kaşığı böğürtlen - pudra şekeri

-------------

Öncelikle eğer donmuş meyve kullanacaksanız iyice çözülmesini bekleyin.

Sütü kaynatın. Çukur bir kapta yumurta, şeker,vanilya ve unu çırpın. Kaynamış sütü ılıştırarak yumurtalı karışıma katın. Bir taşım kaynatıp, ılınmasını bekleyin. Daha iyi bir kıvam için buzdolabında 1 saat bekletin.

Milföy hamurlarını ikiye keserek 180 derecede 15 dakika iyice çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkınca soğumasını bekleyin. Daha sonra her birini ortadan ikiye kesin.

Her bir mini pasta için 3 milföy yaprağı kullanılacak. Milföy yaprağının üzerine krema sürüp meyveleri dizin. Daha sonra diğer yaprak, krema ve meyveleri dizin. En son üzerine bir yaprak daha koyup, pudra şekeri serperek servis edin.

Balkabaklı Mercimek Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek - 4-5 su bardağı kaynamış su - 1 adet orta boy soğan - 1 adet orta boy patates - 1 küçük dilim balkabağı - 1 çorba kaşığı riviera zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı pul biber - tuz

----------------

Zeytinyağında küp doğradığınız soğanı kavurun. Üzerine 4 bardak kaynamış su, yıkayıp süzdüğünüz mercimekler, ince doğradığınız balkabağı ve patatesi ekleyin. Tuzu ve pul biberi de ekleyerek tüm malzemeler pişene kadar kısık ateşte kaynatın. 

Pişince blender dan geçirin. Çorbanın kıvamı katı gelirse biraz dahasu ekleyebilirsiniz.  

Çorbanın yanında servis edebileceğiniz milföy kıtırlar için malzemeler (6 çubuk için):

1 çorba kaşığı acı biber salçası, 1 çorba kaşığı ezilmiş beyaz peynir, 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 adet milföy

Milföyleri merdane ile uzunlamasına açın. Bir buçakla uzunlamasına keserek herbir milföyden 3 parça yapın. Diğer malzemeleri karıştırıp milföylerin üzerine sürün. Elinizle tek yöne doğru çevirerek yuvarlayın. 180 derecede 15-20 dakika pişirin.

Balkabaklı Yılbaşı Keki

malzemeler

1 su bardağı limonlu ya da sade kekun - 1 su bardağı toz şeker - 2 yumurta, oda sıcaklığında - 1/3 su bardağı (85 ml) mısır özü yağı - 1 su bardağı haşlanmış ezilmiş balkabağı - 1 silme çay kaşığı karbonat - 1 silme çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı zencefil tozu - 4 tepeleme çay kaşığı tarçın - 1 silme çay kaşığı muskat tozu - 1 çay kaşığı saf vanilya - 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

-----------

Fırını 200 derecede ısıtın. 20 cm lik kek kalıbını yağlayın. İçine ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirin.

Yumurta ve şekeri beyaz olana kadar yüksek devirde çırpın. İçine sırayla yağı, balkabaklarını, cevizi katın.

Ayrı bir yerde tüm kuru malzemeleri eleyin.

Mikseri düşük devire alıp, kuruları katın. Karışınca kek kalıbına dökün.

200 derecede 10 dakika, 175 derecede 35-40 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini anlamak için tahta uzun bir çubukla kontrol edin. Çubuğu keke batırıp çıkarttığınızda tertemiz çıkması gerekiyor.

Fırından çıkınca 10-15 dakika kalıpta dinlendirdikten sonra, kalıptan çıkarabilirsiniz.

Not: Bu kek içindeki balkabağı püresinden dolayı yumuşak bir kektir, içi nemli kalır, pişmediğini zannetmeyin.

Çikolatalı Mini Islak Kekler

malzemeler

Kek için: 3 yumurta, oda sıcaklığında - 1 su bardağı erimiş ılık tereyağı - 2 su bardağı toz şeker - 1 su bardağı ılık süt - 3 su bardağı un - 3/4 su bardağı kakao - 1 paket kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı saf vanilya ya da 1 paket vanilin

Keki ıslatmak için: 2 çorba kaşığı portakal marmeladı - 3 çorba kaşığı kaynamış su

Çikolata ganaj (arası ve üzeri için): 250 gr bitter çikolata - 250 gr krema

Süsleme için: 80 gr beyaz çikolata

-----------------

Fırını max derecede ısıtın.

Tereyağı ve şekeri iyice çırpın. Tek tek yumurtaları ekleyin, beyazlaşana kadar çırpın. Sütü azar azar ilave ederek çırpın.

Ayrı bir yerde un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı eleyin. Karışıma katarak düşük ayarda çırpın.

Kare veya dikdörtgen bir kek kabının içine yağlı kağıt serip karışımı dökün. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp keki fırına verin. 10 dakika 200 derecede pişirip, fırın ısısını 175 alın. Kek pişene kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Güzel kesilmesini istiyorsanız 1 gün oda sıcaklığında dinlendirin.

Çikolatalı ganaj için kremayı ocakta ısıtıp küçük doğranmış çikolataların üzerine dökün ve karıştırarak çikolataları eritin. Ilınınca buzdolabına koyup 1 saat bekletin.

Keki ortadan ikiye keserek ara katın tabanını ve tavanını reçelli karışımla ıslatın. Arasına çok ince bir tabaka çikolata sürün. Daha sonra keki istedğiniz büyüklükte kesin. Ben kare olarak kesmeyi tercih ettim.

Üzerlerine çikolatalı sostan dökün. Eğer bu işlemi bir ızgara teli üzerinde yaparsanız kekin üzerinden akan fazla çikolataları tekrar kullanabilirsiniz.

Son olarak üzerine erittiğiniz beyaz çikolata ile şekiller yaparak servis edebilirsiniz.

Çinekop Fırında

malzemeler

8 adet çinekop, ayıklanmış, yıkanmış - 2 adet kereviz sapı - 1/2 limonun suyu - 2 adet domates - 1 orta boy soğan - 4 çorba kaşığı kapari - 8 adet sarımsak -  karabiber, tuz, kakule

-----------------------

Çinekopları fırın tepsisine dizin. Fırını max. dereceye ayarlayın.

Bir tavada yarım ay seklinde doğradığınız soğanı 3 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin. Kısık ateşe alın. İçine sarımsak, biraz karabiber ve tuz ekleyin. 9-10 adet kakulenin tohumunu ezerek çıkartın ve soğanlara ekleyin. Küp doğradığınız domatesi ve ince doğradığınız kereviz saplarını da ekleyin. Limon suyunu ve kapariyi ekleyip, ocağın altını kapatın. Tüm bu işlemleri hızlıca yapmak önemli, harcı balıklarla beraber fırına koyacağımız için çok fazla pişirmeyin.

Balıkları hafif tuzlayın. Harcı balıkların içlerine doğru ve üzerlerine gelecek şekilde yayın. Üzerine yarım çay bardağı kadar kaynamış su ekleyin. Fırın sıcaklığını 200 dereceye düşürüp, balıkları fırına verin.

Yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırın pişirme dereceleri farklılık göstereceği için, süreyi balıkların pişip pişmediğini kontrol ederek belirleyin.

Afiyet olsun... 

Elma ve Vişneli Kek

malzemeler

oda sıcaklığında 2 yumurta - 2.5 bardak un - 1 paket kabartma tozu - 3/4 su bardağı şeker - 1/4 tatlı kaşığı tuz - 1 limon kabuğu - 3/4 su bardağı yoğurt - 2/3 su bardağı erimiş ılınmış tereyağı - 1 tatlı kaşığı tarçın - 2 orta boy elma - 1/2 su bardağı dondurulmuş vişne

-------------

Öncelikle fırınınızı en yüksek dereceye alarak ısıtın.

Kek kalıbınızı yağlayın ve unlayın.

Yağ ve şekeri mikserle iyice çırpın. Tek tek yumurtaları ekleyin. Bir süre daha çırpın. İçine yoğurdu ve rendelenmiş limon kabuğunu katın. Yine çok iyi çırpın.

Undan 1 tepeleme çorba kaşığı ayırarak kalan tüm kuru malzemeleri başka bir kaba eleyin. Üzerine sıvı malzemeleri döküp tahta bir kaşık yardımıyla havalandırarak karıştırın. İçinde yer yer topaklar olabilir. Hepsini çözmek için uğraşırsanız, hamurunuzun kıvamı bozulur ve kabarmaz.

Elmaları rendeleyin. Dondurulmuş vişnelerin iyice suyunu süzüp kurulayın. İnce ince doğrayın. Elma ve vişneleri 1 çorba kaşığı unu katarak karıştırın ve kek hamuruna katıp, çabucak karıştırıp, kek kalıbına dökün.

Keki fırına verin. Fırın ısısını 200 dereceye düşürün 5 dakika pişirin ve ısıyı 180 e düşürüp 5 dakika daha pişirin. Daha sonra 175 derecede kek pişene kadar pişirin. Pişme süresinin ilk 25 dakikası fırın kapağını sakın açmayın. Daha sonra tahta bir çubuk batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Çubuk temiz çıktığı an fırını kapatıp, keki dışarı çıkarın. çok pişmemesi gerekiyor. 

Ilındıktan sonra seralarsanız hafif nemli bir kek oluyor. 

Bu tarifin benzerini daha önce vişne ve limonlu olarak yapmıştım. O da çok lezzetli olmuştu. Afiyet olsun...

Mercimek Köftesi

malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek - 1 su bardağı ince bulgur - 1 orta boy soğan - 2 çorba kaşığı domates salçası - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon - 1/3 demet maydanoz - 2 adet taze soğan - 4 su bardağı kaynamış su

-----------------

Soğanı küp doğrayın. Zeytinyağda kavurun. İçine salçayı katarak kavurmaya devam edin. Kaynamış suyu ilave edin, kaynayınca mercimekleri ekleyin. Tuzu ve kimyonu da ekleyerek pişmeye bırakın. Mercimekler suyunu çekip, hafif lapa kıvamdayken içine ince bulguru katıp 1-2 dakika daha pişirip, ocağın altını kapatarak, kapağı kapalı bir şekilde 1 saat dinlendirin.

Maydanoz ve soğanı ince kıyıp, içine ekleyin. Elinizle köfte şekli yaparak servis edebilirsiniz.

Süzme Yoğurtlu Kereviz Salatası

 

  
malzemeler

2 adet orta boy kereviz - 1-2 diş sarımsak - 4 çorba kaşığı süzme yoğurt - tuz, pul biber, dövülmüş ceviz içi

-----------------

Süzme yoğurdu derin bir kasede sarımsak ve tuzla karıştırın. Kerevizleri soyup rendeleyin. Kararmaması için rendeledikçe yoğurdun içine katıp karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerine pul biber ve ceviz serpin.

Tuzlu Mini Kek (Muffin)

malzemeler (6-7 adet büyük boy muffin)

2 yumurta (oda sıcaklığında) - 2 bardak un - 1 paket kabartma tozu - 3/4 su bardağı erimiş tereyağı - 3/4 su bardağı yoğurt - 1 çay kaşığı muskat - 1 tatlı kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı kekik - 1/2 su bardağı küp doğranmış dil peyniri - 1/2 su bardağı zeytin - 2 çorba kaşığı kurutulmuş domates - 1 çay kaşığı tuz

-------------------------

Fırını en yüksek derecede ısıtın. Muffin kağıtlarını büyük boy muffin tepsisine yerleştirin.

Yumurta, yoğurt ve yağı iyice çırpın.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu beraber eleyin. İçine baharatları da katın. Üzerine sıvı malzemeleri dökün, tahta bir kaşıkla havalandırarak karıştırın. İçine peynir, zeytin ve domatesi de ekleyerek, muffin kaplarını ağzına kadar doldurun.

Fırına koyun. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp 5-7 dk pişirin. Isıyı 175 dereceye düşürüp içi pişene kadar yaklaşık 30- 40 dakika (toplam süre) pişirin. Fırından çıkınca muffin kaplarından çıkarıp tezgahın üzerinde soğumaya bırakın. 

Bu tarif daha önce yaptığım Akdeniz Keki nin bir versiyonu...

Kolay Peynir Pastası ( Cheesecake )

malzemeler

250 gr labne, mascarpone ya da ricotta peyniri - 160 gr bitter çikolata (2 kare paket) - 80 gr sütlü çikolata (1 kare paket) - 2 çorba kaşığı süt - 1 çay kaşığı saf vanilya - 1 paket (155 gr) yulaflı biskuvi - 2-3 çorba kaşığı erimiş tereyağı

------------------

Biskuvileri rondodan geçirin. İçine tereyağı katarak iyice karıştırın. İçine yağlı kağıt serdiğiniz 20 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına biskuvileri yayın. Kelepçenin etrafını da yağlayarak buzdolabına koyun.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Peynirin içine süt ve vanilyayı ekleyerek çırpın. Yavaş yavaş erimiş çikolatayı ekleyin. Biskuvilerin üzerine dökerek bir gece buzdolabında bekletin.