Defne'nin Fırını

Meryem Hanım'ın poğaçası

malzemeler (25-30 adet için)

1 bardak süt- 1.5 bardak su - Yarım bardak zeytinyağı (riviera) - 1 tatlı kaşığı tuz - 2 tatlı kaşığı şeker - 1 paketten biraz az yaş maya - aldığı kadar un - 1 yumurta sarısı (üzeri için)

İçi için: Lor peyniri (ezilmiş) - arzu ederseniz maydanoz, pul biber, dereotu gibi ek malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz.

---------------------------

Yarım bardak ılık su, şeker ve mayayı karıştırarak sıcak bir ortamda bekletin. Maya kabarmaya başlayınca içine tüm malzemeyi kaın. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak kıvama geldiğinde yeterli unu eklemişsiniz demektir. Üzerini kapatıp yarım saat bekletin.

Daha sonra hamurdan küçük toplar koparıp içine peyniri ekleyip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Fırının ışığını yakarak içinde 15 dakika bekletin. Çıkarıp üzerine yumurta sarılarını sürün ve 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

 

özel soslu dana nuar...

Malzemeler

1 kg bütün nuar et -  3 adet orta boy beyaz soğan - 10 diş sarımsak- 1 adet orta boy havuç- 10 dal taze kekik- 3 dal taze biberiye- 1 adet krema- 2 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı un- tuz - karabiber-

--------------

Sarımsaklarınızı soyup etinizin üzerinde çok küçük kesikler açıp içine yerleştirin. Tercihen döküm demir bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve 1 çorba kaşığı terayağını eritin. Etinizi yüksek ateşte tüm yüzeyini mühürleyin. Bunu yapabilmek için etin rengi dönüp üzeri hafif kabuklanana kadar her bir yüzeyi yaklaşık 5'er dakika kızartın. Ay şeklinde kestiğiniz soğan ve kalın halka doğranmış havuçlarınızı da ekleyip etinizi 4-5 dakika daha malzemelerle birlikte çevirin.

Etinizi malzemelerle birlikte derin bir tencereye alın ve üzerini kaplayacak şekilde oda sıcaklığında suyunuzu ilave edin. Ben yine tüm et yemeklerimde yaptığım gibi yarı ölçüsünü kırmızı şarapla yapmayı tercih ediyorum. İçine taze baharatlarınızı, tuz ve karabiberinizi ekleyin. Suyu kaynamaya başlayınca, ocağı en kısık ateşe getirin ve tencerinizin kapağı kapalı olacak şekilde 3 saat boyunca pişirin. Tencereniz çok derin değilse suyu taşma yapıyor, dikkat edin! Etinizin pişip pişmediğini uzun bir çöp çubuk batırarak kontrol edebilirsiniz. Etiniz piştikten sonra suyun içinden çıkartın ve kurumadan soğuması için ağzı yarı kapalı plastik olmayan bir kaba alın. Eti pişirdiğiniz suyu blenderdan geçirip soğumaya bırakın. Bir tencerede tekrar 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, bir çorba kaşığı unla kavurun.  Azar azar blenderdan geçirdiğiniz karışımı ve en son olarak da kremasını ekleyip boza kıvamına gelene kadar aynı yönde karıştırmaya devam edin. Daha sonra  tekrar blenderdan geçirin. Eti servis etmek istediğiniz zaman  parmak kalınlığında dilimleyip bir fırın tepsisine dizin. Tepsiye mutlaka pişirme kağıdı koyuyorum, sorunsuz oluyor temizlemesi de... Üzerine hazırlamış olduğunuz kıvamlı sosu dökün ve üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 180 derecede ısıtılmış  fırına sürerek 15 dakika kadar ısıtın. Söylememe gerek var mı bilmiyorum ama suyuna taze baharatlı ekmeği batırıp yiyince çok lezzetli oldu...

 

 

ev yapımı taze baharatlı cevizli ekmek...

Malzemeler

500 gr hazır ekmek karışımı un - 320 gr su - 1 paket kuru maya - 4 dal taze biberiye- 10 dal taze kekik - 1/2 su bardağı ufalanmış ceviz / 10 gr tereyağ - tuz

-------------------

Aslında bu tarif için en çok ihtiyacınız olan bir ekmek makinesi çünkü herşey onunla çok kolay! Ben Tefal'in makinesi kullanıyorum, çok memnunum. Hazır karışım için Söke ya da Sinangil markasından geleneksel beyaz ekmek paketini alıyorum. 

Ekmek makinenizin haznesine önce suyunu koyun,  sonra unu eleyip ekleyin ve en son kuru mayanızı  suya temas etmeyecek şekilde üzerine serpiştirin. Bu hamuru Fransız ekmeği için kullanılan programda pişiriyorum.  Yaklaşık 18-20 dakika sonra makinenizden bir sinyal sesi gelecek, bu malzemelerinizi eklemeniz için uygun olan zaman. Sinyal sesine kadar taze baharatlarınızın ıslak olmamasına dikkat ederek saplarından ve dallarından ayırıp ince ince kesin. Sinyalden sonra ceviz ve baharatlarınızı  terağını da küçük parçalara bölerek üzerine ekleyin. Servisi için halis Antakya sızma zeytinyağını, biber salçasını ve zahterini kullanıyorum...

elmalı, armutlu tart

malzemeler

Tart Hamuru için

150 gr oda sıcaklığında margarin -350 gr un- 1/2 su bardağı toz şeker/ 1 yumurta (oda sıcaklığında)- Bir tutam tuz

Tartın üzeri için

4 adet orta boy elma - 2 adet orta boy sert armut - 1 çay kaşığı tarçın - 2 çorba kaşığı şeker - 30 gr tereyağ- 1 küçük paket krema-1 adet yumurta (oda sıcaklığında) - 1/2 su bardağı ufalanmış ceviz - 2 paket vanilya

-------------------------------
 

Unu eleyip üzerine tart hamuru malzemelerinizi  ekleyerek güzelce yoğurun. Becel zeytinyağlı margarini kullanıyorum, tercih edebilirsiniz. Hamurun kıvama geldiğini artık elinize yapışmadığında anlayacaksınız. Elinize yapışıyorsa çok az un eklemeleri yapabilirsiniz. Hamuru rulo yapıp streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.

Fırını 180 derecede ısıtın.

Elma ve armutlarınızın kabuğunu soyup  ufak ay şeklinde  kesin. Üzerine tarçın ekleyip karıştırın. Damak tadınıza göre daha bol tarçın kullanabilirsiniz ama dikkat edin tadını acıtmasın. Ben bir çorba kaşığı konyak da eklemeyi tercih ediyorum.

Tart kabınızın tüm iç yüzeyini  bir parça margarinle yağlayın. Hamurunuzu tart kabınıza kenarları yükselti yapacak şekilde güzelce yayın. Tart kabınızın orta büyüklükte olması bu malzemeler için yeterli olacaktır. Çatalla tüm hamurun üzerinde delikler açın. Meyveleriniz eşit gelecek şekilde üzerine yayın. Ufalanmış cevizleriniz üzerine serpiştirin. Terayağını eritip üzerine dökün. Fırına yerleştirdiğiniz tartı 45 dakika kapağını açmadan pişirin.

Derin bir kaba krema, yumurta, şeker ve vanilyalarınızı ekleyip tel çırpıcıyla 2-3 dakika elde çırpın ve tartın üzerine döküp 15 dakika daha pişirin. Ben tartın üzerinin tam kızarmış olmasını sevdiğim için 5 dakika da fırın ızgarasını açıp fırında tutmaya devam ediyorum. Soğuk kış günlerinde pek iyi fikir olmayabilir bilir yanına vanilyalı dondurmanın çok yakıştığını söylemeliyim.

Kısık ateşte enfes bir kuşbaşı...

malzemeler
750 gr bonfileden kuşbaşı  - 15 adet arpa soğan - 1 adet orta boy havuç- 3 adet kereviz sapı - 7-8 dal taze kekik- 2 dal biberiye - 3 adet defne yaprağı- 4-5 adet sarımsak- 1 çorba kaşığı zeytinyağı- 1 tatlı kaşığı tereyağ- karabiber- tuz
 

------------------
 
Tencereye  terayağ ve yağı koyup soğanları ekleyin. Yüksek ateşte 7-8 dakika kavurun. Etlerinizi rendelenmiş sarımsaklarla birlikte soğana ekleyin ve aynı şeklinde yüksek ateşte etlerin rengi kahverengi olana kadar mühürleyin. Bunu yapmak için etleri çok fazla karıştırıp çevirmeyin. Tercihen, etleri ilk tencereye koyduğunuzda 5 dakika bir yüzünü, 5 dakika da diğer yüzünü çevirip kavurun. Kereviz saplarını, kalın halka kesilmiş havucunuzu ekleyip 2-3 dakika daha sürekli çevirerek etlerinizi karıştırın. Etin üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ben, su yerine yarım şişe kırmızı şarap kullanıp kalan seviyeyi suyla kaplamayı daha çok tercih ediyorum. Şarap koyduğumda tuz eklemiyorum ama su kullanacaksanız damak tadınıza uygun miktar tuz ekleyebilirsiniz. Defne yapraklarınızı, kekik ve biberiyelerinizi ve  değirmen çekim karabiberinizi ilave edin. Suyunuz kaynadığında, çok kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde eti 3 saat pişirin. Bu yemeğe cevizli ekmek çok yakışıyor, tavsiye ederim.

Taze baharatlı pırasa, ev yapımı zeytinli ekmekle...

malzemeler
 
750 gr pırasa - 1 büyük soğan - 1 orta boy havuç- 1 kesme şeker - 1 limon - 10 yaprak taze nane - 5 yaprak taze feleğen- zeytinyağı- tuz
 
-------------------
 
Aslında bu tarif daha önce yazdığım limonlu pırasanın aynısı sayılır ancak ufak değişikliklerle tekrar sunmak istedim.  Pırasaları ve havucu halka şeklinde doğrayın. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağı ve şekeri ile birlikte orta ateşte 7-8 dakika kadar karıştırarak kavurun. Pırasalarınızı ve havucu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Önce limonun yarısını sıkıp üzerine dökün, pırasaların üzerini yarı kaplayacak kadar sıcak su ve tuzu ilave edin. Tencerenizin kapağı kapalı orta ateşte 45 dakika pişirin. Limonun diğer yarısını sıkın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Nene ve fesleğenlerinizi  ince kıyım doğrayın ve pırasanızın üzerine ekleyin. Tencerede hepsini karıştıp kapağı 15 dakika kapalı tutup soğumaya bırakın. Daha sonrasında servis yapacağınız kaba alıp ev yapımı zeytinli ekmeğinizle servis edin.

soğuk bir çarşamba için brokoli çorbası...

Malzemeler
 
500 gr brokoli - 1/2 çay bardağı kırmızı mercimek / 1 adet orta boy beyaz soğan - 1 çorba kaşığı zeytinyağı - 6 su bardağı  sıcak su  - 2 diş sarımsak  - değirmen karabiber- tuz
 
--------------------
 
Brokoliyi saplarından ayırıp sadece çiçeklerini kullanacak şekilde bir taşım kaynatın ve suyunu süzün. Zeytinyağında  küp doğradığınız soğanı ve iki diş sarımsağı rendeleyip kavurun. Mercimeğini güzelce yıkayıp süzdükten sonra  soğan ve sarımsağa ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Ardından brokolileri ekleyin. Üzerine 6 bardak  sıcak suyu ekleyin. İsteğe bağlı miktarda tuz ilave edin. Yaklaşık 30-35 dakika orta kısık ateşte pişirin ve ocaktan alıp blenderdan geçirin. Ardından tekrar 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Değirmen karabiberle servis edebilirsiniz.

karlı bir günde karnıbahar çorbası...

Malzemeler

1 orta boy karnıbahar- 1 adet orta boy havuç - 1 adet orta boy beyaz soğan - 1 tatlı kaşığı terayağ- 5 su bardağı  su - 1 su bardağı süt - 2 diş sarımsak  - değirmen karabiber- tuz
 
--------------------
 
Karnıbahar ve halka şeklinde doğranmış havucu bir taşım kaynatın ve suyunu süzün. Karnıbaharları saplarıyla birlikte ince ince kesin. Terayağında  küp doğradığınız soğanı ve iki diş sarımsağı rendeleyip kavurun. Karnıbahar ve havuçlarınızı ekleyip 3-4 dakika sürekli karıştırın ve  üzerine 4 bardak oda sıcaklığında su ve sütünüzü ekleyin. İsteğe bağlı miktarda tuz ilave edin. Yaklaşık 30-35 dakika orta kısık ateşte pişirin ve ocaktan alıp blenderdan geçirin. Tamamen pürüzsüz olmasını istiyorsanız blenderdan geçirdikten sonra ince delikli süzgeçten de süzebilirsiniz. Ardından tekrar 10 dakika daha pişirmeye devam etmenizi öneririm. Servis esnasında değirmen karabiberinizi ekleyebilirsiniz.

Balkabaklı Sağlıklı Kek

malzemeler

2 su bardağı tam buğday unu - 2 yumurta (oda sıcaklığında) - 3/4 su bardağı mısır özü yağı - 1/1.5 su bardağı pekmez (ben biraz şekerli bir tat istediğim için 1.5 kullandım) - yarım paket kabartma tozu - 1 kase buharda pişirilmiş ezilmiş balkabağı - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı toz zencefil

------------------

Fırını 180 derecede ısıtın.

Yumurtaları mikserle beyaz olana kadar çırpın. İçine ezilmiş bal kabağını katıp iyice çırpın. Sıvı yağ ve pekmezi de ekleyin. Tahta kaşıkla hafif karıştırın. Ayrı bir yerde un, kabartma tozu, tarçın ve zencefili eleyin.

Yumurtalı karışıma unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Yağlı kağıt döşenmiş kek kalıbına karışımı boşaltıp 40-45 dakika pişirin.

Böğürtlen Reçeli

malzemeler

500 gr böğürtlen - 250 gr toz şeker - 2-3 damla limon suyu

-----------------------------------

Böğürtlenin üzerine toz şekeri ekleyip bir gece tencerede sulanmasını bekleyin. Daha sonra kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin. Üzerinde oluşan köpükleri tahta kaşık yardımı ile sıkça temizleyin. Ateşten almadan önce içine limon suyu damlatın.

Püfff: Bence garantili reçel yapmanın yolu mutfak tartısı kullanmaktan geçiyor. Tatlı meyvelerde 500 gr meyveye 200 gr şeker, ekşi meyvelerde ise 250-300 gr şeker mükemmel oluyor.